Brochet Beurre Blanc au Muscadet
Découvrez cette recette traditionnelle du pays Nantais, le brochet beurre blanc au muscadet. Ces rillettes sont élaborées avec du brochet frais, du beurre, du vin blanc sec et des échalotes. Les arômes subtils du vin blanc apportent une touche de fraîcheur et d’acidité qui vient équilibrer la saveur riche et généreuse de la chair de brochet.
Ingrédients :
poissons (61% dont 37% de brochet)
crème fraîche, beurre (9%)
muscadet (4.9%)
échalotes (4.5%)
vinaigre
fibres végétales (blé, lin, agrumes)
sel de Guérande 1%, sucre
Allergènes
Contient du poisson, du lait et des sulfites.
poissons (61% dont 37% de brochet)
crème fraîche, beurre (9%)
muscadet (4.9%)
échalotes (4.5%)
vinaigre
fibres végétales (blé, lin, agrumes)
sel de Guérande 1%, sucre
Allergènes
Contient du poisson, du lait et des sulfites.
Installé à St Julien de Concelles (44), Claude Janin est un pêcheur professionnel sur la Loire qui transforme sa pêche en rillettes et terrines. Les poissons de Loire offrent une qualité supérieure. Le fond sableux et le fort courant du cours d’eau obligent les poissons à faire de gros efforts pour s’alimenter. Ces poissons sont donc moins gras que des poissons d’étangs, et surtout, sans goût de vase.