Sandre au yuzu
Sandre au Yuzu : Le sandre, poisson à la chair blanche et ferme, est sublimé par une touche d’agrumes grâce au yuzu, apportant fraîcheur et une légère acidité qui équilibrent parfaitement le plat.
Ingrédients : poissons (66 %), jaune d'oeuf, échalotes, fibres végétale, crème fraiche, épices et plantes aromatiques, jus de citron, zeste de yuzu.
Installé à St Julien de Concelles (44), Claude Janin est un pêcheur professionnel sur la Loire qui transforme sa pêche en rillettes et terrines. Les poissons de Loire offrent une qualité supérieure. Le fond sableux et le fort courant du cours d’eau obligent les poissons à faire de gros efforts pour s’alimenter. Ces poissons sont donc moins gras que des poissons d’étangs, et surtout, sans goût de vase.