Velouté des Johnnies

Velouté des Johnnies à l’oignon de Roscoff AOP

Les Johnnies (les "petits Jean") étaient le nom donné par les Britanniques aux cultivateurs et marchands d'oignons de Roscoff qui avaient pour coutume de partir à la conquête du Royaume-Uni pour y vendre leurs récoltes. Un nom qui est resté profondément ancré dans la culture du Pays du Léon, au nord du Finistère. Cet oignon rose typique du Finistère est particulièrement apprécié pour sa saveur douce et très parfumée, une variété qui ne peut être d'ailleurs que cultivée dans une zone bien spécifique autour de Roscoff (AOP). Et en hommage à cette tradition, la Chikolodenn, conserverie artisanale de Carantec, a concocté le velouté des Johnnies, une soupe à l'oignon de Bretagne uniquement confectionnée avec cette variété d'oignons roses : utilisant de véritables oignons de Roscoff certifiés AOP (Appellation d'Origine Protégée), récoltés à quelques lieues de chez eux, ils sont rissolés lentement dans du beurre demi-sel puis mijotés dans un bouillon de volaille et enfin mélangés à de la crème pour un délicieux potage crémeux et très parfumé.